蒸
用水煮沸後的蒸氣加熱，使食物變熟。
燙涮煮
食材處理好之後，放入滾水或高湯中，大火燒滾後就撈出稱做「燙」；肉類食物切成薄片，要吃之前放進滾湯中短暫燙熟叫涮。在滾水中加熱更久稱為「煮」。
燉滷
先大火滾水煮熟食物後，再以小火長時間燒到爛熟是「燉」；若加入滷包燉煮就是「滷」。
烘烤
調味後的食物，用烤箱或架在烤網上，以明火或熱源，將之加熱至熟或乾燥。
燜燒
菜餚經過炒煎，之後加入少許水或高湯及調味料，微火燜燒，使食物熟透、汁液濃縮。
拌
菜餚處理好，放入調味料拌勻。
凍
食物中加入洋菜、果膠，利用低溫把菜與湯汁凍結起來。